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為什么用開水蒸出的原生態大米飯更有營養?

2019-04-18 09:35:54

眾所周知,大米有著不同的品種,不同品種的大米其營養價值不同,通過不同的蒸煮方法之后,做出的米飯口感和營養高低更是不同。據相關專家介紹,原生態大米本身雖然營養很高,但是用開水蒸出的米飯會比冷水蒸出的米飯更香,營養價值更高,這是為什么呢?


開水蒸出的原生態大米飯更有營養的原因主要有:


一方面:通過開水來蒸原生態大米飯,可以有效縮短米飯蒸熟時間,避免長時間的蒸煮,減少了原生態大米中維生素的流失,同時由于淀粉不溶于冷水,一般只有水溫在60℃以上,淀粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。原生態大米中含有大量淀粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。


另一方面:通過先將水燒開可以有效揮發出其中的氯氣,避免破壞維生素B1,維生素B1是大米中Z重要的營養成分。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。


所以,以此看來,通過開水蒸出的原生態大米營養價值將會更高,大家不妨學習下,讓家人吃上更健康美味的米飯。


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