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影響無公害大米品質的因素有哪些?

2019-04-18 09:40:10

隨著人們生活水平的提高,越來越多的人追求飲食的健康性,因此,無公害大米被越來越多的人所青睞。市場上的無公害大米也越來越多,當然,也有好有壞。一般來說,影響無公害大米品質的因素有很多,為了保證大米的質量,從選種到加工等等環節都要特別重視。


影響無公害大米品質的因素主要有品種類型、加工工藝、大米新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度等等,其中直鏈淀粉含量在18%~25%之間,煮熟后粘性低,吸水性強,出飯率高,米飯顆分明但是食用品質較差。而粳米直鏈淀粉在19%~28%之間,煮熟后粘性較大,吸水性中等,出飯率低,口感好,食用品質較佳。


可以說,影響無公害大米品質的因素有很多,無論是哪一個環節做的不到位或者不當,都會使得無公害大米品質變差。為了能夠提高無公害大米的營養價值和食用口感,還望能夠對無公害大米的種植、加工、儲存等多個環節都多多重視,從而保證大米質量。


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